細寒天（糸寒天）

主原料：天草のみ
形状：細い麺状
製造方法：天然（天日干し）
生産地：主に岐阜県
用途：和菓子、寒天ラーメンなど
古くから和菓子の原料として使用され、麺の形状を生かした寒天ラーメンなどにも使われます。

角寒天

主原料：天草、オゴノリ
形状：棒状
製造方法：天然（天日干し）
生産地：主に長野県
用途：家庭料理
主に長野県の信州地方で作られ、家庭用としてスーパーなどで販売されています。

粉寒天

主原料：オゴノリ
形状：粉末
製造方法：工業生産
生産地：日本各地及び海外
用途：家庭料理・業務用
寒天ゼリーの原料としてだけでなく、ジャムやドレッシングなどのゲル化剤として幅広く使用されています。